蛋白胨(Peptone)又稱胰酶蛋白胨或胰蛋白胨。是一類經過濃縮提煉干燥處理獲得的淡黃色粉末。它有著色澤淺/可溶性/通透性/不沉淀等優良的物理性能。能夠配制各種各樣微生物培養基。

通常情況下，中'海蛋白胨生產加工中選用的蛋白質涵蓋動物蛋白的肉類酪蛋白和植物蛋白豆類。蛋白胨不光飽含氨基酸，尤其是含硫氨基酸非常多，還富含大量的維生素和細菌生長發育必備的其它類型生長因子。它是生物醫藥發酵和配制各種各樣培養基的前提原材料。它在培養基中的關鍵功用是提供氮源。

蛋白胨在微生物培養基中主要用途

①在實驗室做為培育菌類培養基。用以食品中提升蛋白質含量。當用在飼料時，更為明顯減少了飼料廠家的產品的生產成本，蛋白胨是飼料行業中海蛋白質來源不夠的質量上乘產品。

②大豆蛋白胨是利用制配工藝方法把大豆分離而得淡黃色粉末，其中富含諸多種營養元素，比較適合微生物培養的原材料。專門針對用以培育鏈球菌/肺炎球菌/布魯氏菌等。它營養很豐富，也可做為發酵原材料開展工業化生產。

③牛肉蛋白胨是由新鮮和精心制作的牛肉選用最新技術應用制成的。它在中海培養基中的關鍵功用是補充蛋白胨和其它的氮源的營養匱乏。多價蛋白胨選用專業的生物分離出來技術應用精心制作而成。為淡黃色干粉，其營養非常豐富，可做為各種各樣培養基的前提。主要用于奈瑟氏球菌和沙門氏菌的生長發育。

④骨蛋白胨是蛋白質的分解產物，如牛肉/酪蛋白/奶粉/明膠/大豆蛋白/絲蛋白/纖維蛋白等，基本都是借助不充分水解反應過程獲得的。行業市場上的關鍵企業產品是淡黃色至棕黃色粉末。它的分子量約為2000，介于胱和肽兩者之間。

各不相同的蛋白質來源和各不相同的水解反應條件在其水解反應產物中有著各不相同的組合而成。故此中 海蛋白胨通常是比較復雜的多肽混合物。溶解于水，溫度過高時不凝結干凅，在飽和硫酸銨中不沉淀，但可以使用蛋白質沉淀劑產生沉淀。它可做為微生物和動物細胞的培養基，特種功能性食品和護膚化妝品的成分，及其啤酒和其它的企業產品的穩定劑。

蛋白胨是由酪蛋白經胰酶水解反應精心制作而成，色澤為淡黃色或白色。以魚精蛋白為基質，經特種水解反應分離出來配制的干粉營養豐富，可做為各種各樣培養基的前提。

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